Prosessen med eplepuré

Først,valg av råvarer

Velg frisk, godt modnet, fruktig, fruktig, seig og velduftende frukt.

Sekund,råvarebehandling

Den valgte frukten vaskes grundig med vann, og skinnet skrelles og skrelles, og tykkelsen på skallet fjernes innen 1,2 mm.Bruk deretter en kniv i rustfritt stål til å kutte den i to, og den større frukten kan kutte fire stykker.Grav deretter hjertet, håndtaket og blomsterknoppene for å eliminere gjenværende skall.

Tredje,ferdigkokt

Den behandlede massen plasseres i en sandwichgryte, og vann inneholdende ca. 10-20 vekt% av massen tilsettes og kokes i 10-20 minutter.Og rør hele tiden for å få de øvre og nedre lagene av frukt til å myke jevnt.Forkokingsprosessen påvirker direkte geleringsgraden til det ferdige produktet.Hvis forkokingen er utilstrekkelig, er pektinet oppløst i fruktkjøttet mindre.Selv om sukkeret er kokt, er det ferdige produktet også mykt og har en ugjennomsiktig hard blokk som påvirker smaken og utseendet;Pektinet i fruktkjøttet hydrolyseres i store mengder, noe som påvirker geleringsevnen.

Fjerde,slår

De forkokte fruktstykkene oppslemmes med en visp med en porediameter på 0,7 til 1 mm og pulveriseres deretter for å skille avfallet.

Femte,konsentrert

Hell 100 kg fruktpuré i en aluminiumspanne (eller en liten sandwichpanne) og kok opp.Sukkerløsningen med en konsentrasjon på ca. 75% ble tilsatt i to porsjoner, og konsentrasjonen ble fortsatt, og pinnen ble kontinuerlig omrørt.Ildkraft bør ikke være for hard eller konsentrert på ett punkt, ellers vil fruktkjøttet bli kokt og svertet.Konsentrasjonstiden er 30-50 minutter.Bruk en trepinne til å plukke opp en liten mengde fruktkjøtt, og når den helles i et stykke tøy, eller temperaturen på fruktkjøttet når 105-106 ° C, kan den bakes.

Sjette,hermetikk

Den konsentrerte epleløken varmefylles i en vasket og sterilisert 454 g glasskrukke, og bokslokket og forkleet kokes først i 5 minutter, og man passer på å ikke forurense tanken med puréen.

Syvende,forsegle boksen

Sett inn i forkleet, sett bokslokket tett, og snu det i 3 minutter.Sentrumstemperaturen til tanken ved forsegling kan ikke være lavere enn 85 °C.

Åttende,kjøling

De forseglede boksene avkjøles i seksjoner i varmtvannstanken til under 40 ° C, og nettboksene lagres på lageret.

Kvalitetskrav:

1. Pureen er rødbrun eller ravfarget, og fargen er jevn.

2, har smaken av eplemos, ingen brent lukt, ingen annen lukt.

3. Slammet er klebende og sprer seg ikke.Utskiller ikke juice, ingen sukkerkrystaller, ingen skall, fruktstilker og frukt.

4. Det totale sukkerinnholdet er ikke mindre enn 57 %.

Eplebrikken er en metode for steking i vakuumtilstand for å fordampe vannet i eplet, og derved oppnå et produkt med et vanninnhold på ca. 5%.Den inneholder ingen pigmenter, ingen konserveringsmidler og er rik på fiber.Det er en naturlig snack mat.

Behandlingspunktene for eplechips er:

Først,rensing av råvarer

Bløtlegg blandingen med 1% natriumhydroksid og 0,1-0,2% vaskemiddel i varmt vann ved 40 ° C i 10 minutter, fjern deretter vannet og vask av vaskemiddelet på overflaten av frukten.

Sekund,skive

Fjern skadedyrene og de råtne delene, fjern blomsterknoppene og fruktstilkene og skjær dem i skiver med en mikrotom.Tykkelsen er ca. 5 mm, og tykkelsen er jevn.

Tredje,fargebeskyttelse

Vei 400 g salt, 40 g sitronsyre, løs opp i 40 kg vann, vær oppmerksom på den fulle oppløsningen av sitronsyre og salt, og dypp den kuttede frukten ned i fargebeskyttelsesløsningen.

Fjerde,drap

Tilsett 4-5 ganger vekten av frukten i den grønne potten.Etter koking, tilsett fruktbitene.Tid 2-6 minutter.

Femte,sukker

Tilbered en 60 % sukkersirup, ta 20 kg og fortynn til et sukkerinnhold på 30 %.Dypp den grønne frukten i den tilberedte sirupen.Hver gang frukten bløtlegges, vil sukkerinnholdet i sirupen reduseres.Det er nødvendig å tilsette en sirup med høy avkastning for å sikre at sirupsukkerinnholdet i hver nedsenkningsfruktskive er 30 %.

Sjette,vakuumsteking

Fyll frityrkokeren med olje, øk temperaturen på oljen til 100 ° C, legg stekekurven med fruktbitene tappet inn i stekeutstyret, lukk døren, start vakuumpumpen, kjølevannet og drivstoffinnretningen, for å støvsuge, Fjern stekekurven og fortsett å evakuere i 2 minutter.Steng ventilen, stopp vakuumpumpen, bryt vakuumet, ta ut frityrkurven og sett den i oljeavlasteren.

Syvende,avolje

Start sentrifugalavlasteren og vakuumpumpen, evakuer 0,09 MPa og avoljen i 3 minutter.

Endelig,emballasje

Hell eplebitene på operasjonsbordet, åpne de fastsittende bitene i tide, og plukk ut de ueksploderte og flekkete fruktbitene.Etter at fruktbitene er tørket til romtemperatur, vei dem, pose dem, forsegle dem med varmeforseglingsmaskin og installere dem.Boksen er fin.