Ferskenpuréprosess

Råvarevalg → Skjæring → Peeling → Graving → Trimming → Fragmentering → Ingredienser → Varmekonsentrat → Hermetikk → Forsegling → Kjøling → Tørketank, lagring.

Produksjonsmetode

1.Utvalg av råvarer: Bruk moderat modne frukter, rike på syreinnhold, rike aromatiske frukter som råvarer, og fjern ukvalifisert frukt som mugg og lav modenhet.

2. Råvarebehandling: Skjæring av peeling og graving og andre prosesser med hermetisert fersken og fersken.

3. Trimming: Flekker, galler, misfarginger og skader må fjernes med en fruktkniv i rustfritt stål.

4. Hakket: De skrellede, trimmede og vaskede ferskenbitene kastes i en kjøttkvern med en åpning på 8 til 10 mm i lokkplaten, varmes opp og mykgjøres i tide for å forhindre misfarging og hydrolyse av pektinet.

5. Ingredienser: 25 kilo kjøtt, sukker 24 til 27 kilo (inkludert sukker for mykning), og passende mengde sitronsyre.

6. Oppvarming og konsentrering: 25 kg fruktkjøtt pluss 10 % sukkervann er ca. 15 kg, oppvarmet og kokt i en øsegryte i ca. 20-30 minutter, under konstant omrøring for å forhindre koksdannelse, og fremme full mykgjøring av kjøttet.Tilsett deretter den angitte mengden konsentrert sukkervæske, kok til de løselige faststoffene når 60%, tilsett stivelsessirup og sitronsyre, fortsett oppvarming og konsentrering til de løselige faststoffene når ca. 66% når pannen, og raskt hermetikk.

7. Hermetisering: Ha pureen over i en 454 g glassflaske som er rengjort og desinfisert, og la passende plass stå øverst.Flaskekorken og forkleet må kokes i kokende vann i 5 minutter.

8. Forsegling: Ved forsegling bør temperaturen på sauslegemet ikke være lavere enn 85°C.Stram flaskehetten og snu boksen i 3 minutter.

9. Avkjøling: Trinnskjøling under 40°C.

10. Tørk av bokser og lager: Tørk flaskene og flaskekorkene og sett dem på et lager ved 20°C for lagring i en uke.

Kvalitetsstandard

1. Sauskroppen er rødbrun eller ravgul og ensartet.

2. Den har den gode smaken av ferskenpuré, ingen brannskader og annen lukt.

3. Sausens kropp var klissete og fikk flyte sakte på overflaten av vannet, men den utskilte ikke juice og krystalliserte uten sukker.

4. Det totale sukkerinnholdet er ikke mindre enn 57 % (basert på invertsukker) og innholdet av løselige faste stoffer er ikke mindre enn 65 %.

Forholdsregler

1. Hvis du bruker hermetisert sukker for å bevare overflødig kjøtt, bør mengden ikke overstige halvparten av det totale kjøttet.

2. Stivelsessirup kan erstatte 10 til 15 % sukker.