Tomatpuré, prosesseringsmaskin for chilisaus og prosessflyt for produksjonslinje:

1).Aksept av råvarer skal være i samsvar med kravene til spesielle varianter for bearbeiding.Gule, rosa eller lyse varianter skal ikke blandes, og frukt med grønne skuldre, flekker, sprekker, skader, navleråte og utilstrekkelig modenhet skal fjernes."Wuxinguo" og de med ujevn farge og lett fruktvekt fjernes ved flotasjon under fruktvasking.

2).Velg frukten, fjern stilken og vask frukten med bløtlegging, og spray deretter med vann for å sikre at den er ren.Tomatfruktstilk og begerblader er grønne og har en særegen lukt, som påvirker farge og smak.Fjern den grønne skulderen og arret og velg ut de ikke-bearbeidede tomatene.

3).Knusing og frøfjerning knusing betyr at oppvarmingen er rask og jevn under forkoking;Frøfjerning er for å hindre at frøet knuses under banking.Hvis det blandes inn i fruktkjøttet, vil smaken, teksturen og smaken til produktet bli påvirket.Dobbeltbladknuseren brukes til knusing og frøfjerning, og deretter fjernes frøet med rotasjonsutskiller (åpning 10 mm) og såmaskin (åpning 1 mm).

4).Forkoking, visp og forkoking gjør at den knuste og frøløse tomatpuréen raskt varmes opp til 85 ℃ ~ 90 ℃ for å hemme aktivitetene til pektinlipase og høy melkeuronidase, forhindre nedbrytning av pektin og redusere pastaens viskositet og belegningsegenskap. .Etter forkoking går den rå massen inn i en tre-trinns visp.Materialet blir slått av en høyhastighets roterende skraper i visp.Massesaften sentrifugeres gjennom det sirkulære silhullet og går inn i oppsamleren til neste visp.Skallet og frøet tømmes fra slaggutslippsbøtten for å skille fruktkjøttet fra skallet og frøet.Tomatsaus må gå gjennom to eller tre visper for å gjøre sausen delikat.Rotasjonshastigheten til tresylindret sil og skrape er henholdsvis 1,0 mm (820 RPM), 0,8 mm (1000 R/min) og 0,4 mm (1000 R/min).

5).Ingredienser og konsentrasjon: i henhold til typen og navnet på tomatpuré, kreves forskjellige konsentrasjoner og ingredienser av sauskroppen.Tomatsaus er et slags produkt direkte konsentrert fra den originale fruktkjøttet etter visp.For å forsterke smaken til produktet tilsettes det vanligvis 0,5 % salt og 1 % - 1,5 % hvitt granulert sukker.Ingrediensene i tomatsaus og chilensk saus er hvitt granulert sukker, salt, eddiksyre, løk, hvitløk, rød pepper, ingefærpulver, nellik, kanel og muskatnøtt.I henhold til markedets etterspørsel er det mange endringer i formelen.Men standarden for saltinnhold er 2,5 % ～ 3 %, surhetsgraden er 0,5 % ～ 1,2 % (beregnet ved eddiksyre).Løk, hvitløk, etc. males til fruktkjøttsaft og tilsettes;Fedd og annet krydder legges først i tøyposen, eller tøyposen legges direkte i posen, og posen tas ut etter at tomatsausen er konsentrert.Konsentrasjonen av tomatmasse kan deles inn i atmosfærisk trykkkonsentrasjon og redusert trykkkonsentrasjon.Atmosfærisk trykkkonsentrasjon betyr at materialet konsentreres på 20-40 minutter med 6kg / cm2 høytrykks varm damp i en smørbrødgryte.Vakuumkonsentrasjonen er i en dobbel effekt vakuumkonsentrasjonsbeholder, oppvarmet med 1,5-2,0 kg / cm 2 varm damp, materialet er konsentrert i en 600 mm-700 mm vakuumtilstand, materialets temperatur er 50 ℃ - 60 ℃, fargen og smaken på produktet er bra, men utstyrsinvesteringen er dyr.Konsentrasjonssluttpunktet for tomatpuré ble bestemt med refraktometer.Når konsentrasjonen av produktet var 0,5 % - 1,0 % høyere enn standarden, kunne konsentrasjonen avsluttes.

6).Oppvarming og hermetikk.Den konsentrerte pastaen må varmes opp til 90 ℃ ~ 95 ℃ og deretter hermetiseres.Beholderne inkluderer blikkbokser, tannkremformede plastposer og glassflasker.For tiden er tomatsaus pakket med plastkopper eller tannkremformede plastrør som krydder.Etter at tanken er fylt, vil luften bli ventilert og forseglet umiddelbart.

7).Temperaturen og tiden for sterilisering og avkjøling bestemmes av varmeoverføringsegenskapen til emballasjebeholderen, lastekapasiteten og den reologiske konsentrasjonsegenskapen til sauslegemet.Etter sterilisering avkjøles blikkbokser og plastposer direkte med vann, mens glassflasker (bokser) bør avkjøles gradvis og segmenteres for å forhindre at beholderen sprekker.