Lite yoghurtutstyr

Kort beskrivelse:

Yoghurt er en slags melkedrikk med sursøt smak. Det er et slags melkeprodukt som tar melk som råmateriale, pasteurisert og deretter tilsettes med gunstige bakterier (startpakke) til melk.


Produkt detalj

Produktetiketter

Yoghurtproduktene på markedet er for det meste av størkningstype, omrøringstype og fruktsmakstype med forskjellige typer fruktjuicestopp.

Produksjonsprosessen av yoghurt kan oppsummeres som ingredienser, forvarming, homogenisering, sterilisering, avkjøling, inokulering, (fylling: for størknet yoghurt), gjæring, avkjøling, (blanding: for omrørt yoghurt), emballasje og modning. Den modifiserte stivelsen tilsettes i satsingsfasen, og dens påføringseffekt er nært knyttet til proseskontrollen

Ingredienser: I henhold til materialbalansen velger du de nødvendige råvarene, for eksempel fersk melk, sukker og stabilisator. Den modifiserte stivelsen kan tilsettes separat under prosessen med ingredienser, og kan tilsettes etter tørr blanding med andre matkjøtt. Med tanke på at stivelse og matgummi hovedsakelig er høymolekylære stoffer med sterk hydrofilitet, er det bedre å blande dem med passende mengde granulert sukker og oppløse dem i varm melk (55 ℃ ~ 65 ℃) under høyhastighets omrøringstilstand for å forbedre dispergerbarheten. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Noe prosessflyt for yoghurtutstyr:
Forvarming: Formålet med forvarming er å forbedre effektiviteten til neste prosesshomogenisering, og valget av forvarmingstemperatur bør ikke være høyere enn gelatiniseringstemperaturen til stivelse (for å unngå at partikkelstrukturen blir skadet i homogeniseringsprosessen etter stivelsesgelatinisering).

Homogenisering: homogenisering refererer til mekanisk behandling av melkefettkuler, slik at de er små fettkuler jevnt fordelt i melken. I homogeniseringsfasen utsettes materialet for skjær-, kollisjons- og kavitasjonskrefter. Modifisert stivelsesstivelse har sterk mekanisk skjærmotstand på grunn av tverrbindingsmodifisering, som kan opprettholde integriteten til granulatstrukturen, noe som bidrar til å opprettholde viskositeten og kroppsformen til yoghurt.

Sterilisering: pasteurisering brukes vanligvis, og steriliseringsprosessen på 95 ℃ og 300 is er generelt vedtatt i melkeprodukter. Den modifiserte stivelsen utvides fullstendig og gelatineres på dette stadiet for å danne viskositet.

Avkjøling, inokulering og gjæring: denaturert stivelse er en slags høymolekylært stoff som fremdeles beholder noen egenskaper til original stivelse, det vil si polysakkarid. Under pH-verdien til yoghurt blir stivelse ikke nedbrutt av bakterier, slik at det kan opprettholde systemets stabilitet. Når fermenteringssystemets pH-verdi synker til kaseins isoelektriske punkt, denaturerer kaseinet og stivner, og danner et tredimensjonalt nettverkssystem forbundet med vann, og rammen blir ostemasse. På dette tidspunktet kan gelatinisert stivelse fylle skjelettet, binde fritt vann og opprettholde systemets stabilitet.

Kjøling, omrøring og etter modning: Formålet med omrøring av yoghurtkjøling er å raskt hemme veksten av mikroorganismer og enzymaktivitet, hovedsakelig for å forhindre overdreven syreproduksjon og dehydrering under omrøring. På grunn av de forskjellige kildene til råvarer har den modifiserte stivelsen forskjellig denatureringsgrad, og effekten av forskjellig modifisert stivelse som brukes i yoghurtproduksjon er ikke den samme. Derfor kan den modifiserte stivelsen tilveiebringes i henhold til de forskjellige kravene til yoghurtkvalitet.


  • Tidligere:
  • Neste:

  • Skriv meldingen din her og send den til oss